For me it’s one of the best ways to both prevent and treat colds and flu is with homemade chicken broth, it’s so easy why would anyone want to buy at a store?   …I know, I know out of convenience right?

Homemade broth contains WAY more vitamins that you just don’t get in a box or a can.  Plus the use of MSG  or mono-sodium glutamate is not a good thing – my husband gets nasty headaches after eating items with the flavor enhancer.  Please check the ingredients you eat or cook with, it’s what maybe making you sick.  If you wish to know more about MSG (linked to brain damage and obesity) and to see if your favorite food/snacks has it, visit http://www.msgexposed.com/   You’ll be surprised  how bad this stuff really is….I’m just saying because I care.

Okay back to sugoi freshness…

Let’s start with the most important ingredient, bones.   That’s right, bones!   Bones are full of minerals and vitamins that will escape into the liquid as it simmers, and the result – a rich yummy broth!  See?  Now you know why mom’s serves chicken soup when you are sick…it will cure almost anything!   Don’t believe me, research for yourself. 

My kids hasn’t seen a doctor in….ummm…I don’t remember…over 5 years, 6, 7 ?   Got to check their medical records….

Here’s a simple recipe for homemade chicken broth that will make about 4-5 quarts, depending how long you let it simmer. You can use one quart that day, and freeze the rest for later.   (I place mine in freezer bags, takes less space and easy to thaw)

The recipe uses a whole chicken, but you can use your favorite meaty parts.  That way you  end up with delicious juicy chicken meat that you can use for any other meals such as like enchiladas, chicken soup, chicken salad, fried rice, yakisoba….whatever! 

Savory Chicken Broth

1 chicken (or 2-3 pounds of bony parts wings, legs, ribs)
4 quarts cold water
2 tablespoon apple cider vinegar
2 large onion, coarsely chopped
3 carrots, coarsely chopped
2 bay leaves
1 garlic cloves, peeled
2-3 celery sticks, coarsely chopped
1 bunch fresh parsley, chopped
Thyme – fresh (1 tablespoon chopped, dried 1 teaspoon)
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper

* Fresh ginger- just a tiny pinch about 1/4 teaspoon -adds a little more richness to the flavor (optional)
* Spiciness – add some chopped red chili peppers to the soup broth (optional)

Directions:

1. Throw it all into a big pot, except for the parsley.  Let it sit there for about 30 minutes and then bring it to a boil.

2. If anything rises to the top, skim it off.   Then reduce heat, cover, and simmer anywhere from 5-6 hours.  The longer you simmer it, the more flavorful and nutrient-rich it will be. Slow cooker works great for this!  Low setting up to 10-12 hours, ideal!  Just 10 minutes before you’re finished simmering, add the parsley.

3. Finished, cool slightly and then you can take out the meat and use it, freeze it, or whatever.  Strain the broth through a mesh strainer into containers that will seal and remain airtight.

If you plan on freezing it, remember to leave about an inch of room at the top.  Place in the refridgerator once it has cool down.   When you are ready to use thaw it to room temperature. If the fat rises to the top you can skim it, but you don’t have to. 

Enjoy and stay healthy – I will have more great winter recipes!

今日はジャッキーさんがシェアしてくれるレシピは、アメリカン・チャイニーズな野菜炒め。カシューナッツの香ばしさが効いてます。中華の炒め物は結構難しいけど、この方法でつくれば、あんまりお肉も硬くならないで上手にできるんでは？？ 出来たてもおいしいんだけど、残しておいて、お弁当にも持っていけるひと皿ですよ。

I once enjoyed a dish that was absolutely delicious and full of Asian flavors. Unfortunately this restaurant went out of business along with my favorite menu selection!  So I knew the next step was to come up with my own recipe that will satisfy my craving for spicy cashew chicken.  I love the smokey crunch of the charred cashews and my mouth waters every time I take a bite of all those perfectly cooked vegetables.

アジアン・フレーバーたっぷりのすっごくおいしい料理を食べたことがあるの。残念なことに、そのレストランは、もうそのメニューをやめてしまったんだけどね。だから、自分で作ってしまわなきゃいけなくなったの。そう、みんなが知っているとおり、「ジャッキー・オリジナル」を加えて！
カリカリでいい香りのするカシューナッツって大好き。野菜と一緒に炒めたときの香りを思い出しただけで、涎がでてきそうよね。絶対おいしい！　今度はあなたが判断してね。この料理ってあなたもスキだと思わない？　さぁ作ってみて、あなたの結果を教えてね。

Spicy Cashew Chicken with Sauteed Vegetables

スパイシー・カシューチキンと野菜の炒め物

Ingredients:【材料】

2-3 chicken breast, boneless & skinless, cooked or grilled then diced
とりむね肉、（骨なし、皮なし）事前に炒めるか、グリルして細かく切っておく。

Chicken broth, you need about 4-5 tablespoons チキンのブイヨン　大さじ４～５くらい
1 teaspoon cornstarch 　　　　　　　　　　　　　　　　コーンスターチ　大さじ１
3 tablespoons cooking oil 　　　　　　　　　　　　　　調理用油　大さじ３
1/2-3/4 cups cashew nuts 　　　　　　　　　　　　　 カシューナッツ　カップで120cc～180cc分
Dried red pepper flakes 　　　　　　　　　　　　　　　トウガラシのフレーク　少々（お好みの量）

1/2- 1 pound your favorite mushrooms, sliced 　お好きな種類のきのこ類　220g～450g
1 medium onion, sliced in wedges　　　　　　　　　　たまねぎ　中1個　くし型に切っておく
1/2 teaspoon salt 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　小さじ1/2
3/4 teaspoon Asian sesame oil 　　　　　　　　　　　ごま油　小さじ3/4
3 cloves garlic, minced 　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく　３かけ　みじん切り
1 pound broccoli, thick stems removed, tops cut into small florets (about 1 quart)　ブロッコリー　450g　太い茎は取り除き　房を一口大に切り分けておく
3 med. size carrots, peeled and cut 　　　　　　　　にんじん　中３本（訳者注：アメリカサイズのにんじんなので日本のものだと多分１本くらい）皮をむいて切っておく
8 oz. fresh snow peas or one 6 oz. pkg. frozen, thawed　絹さやえんどう　200ｇ　冷凍のものは170ｇ解凍しておく
1 medium pepper, sliced (green, red, or yellow)　　　ピーマン中１個（緑、赤、黄色お好みで）スライスしておく。
5-6 green beans, cut in half 　　　　　　　　　　　　　　いんげん５～６本　半分に切っておく
2 tablespoon soy sauce　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　大さじ２
1 1/4 teaspoon oyster sauce (optional)　　　　　　　（お好みで）オイスター・ソース　大さじ１と1/4
1 tablespoon sesame seeds 　　　　　　　　　　　　　　ごま　大さじ１

Directions:【作り方】
1. In a small bowl, combine 1 tablespoon of the broth with the cornstarch, set aside.
ボールにブイヨン大さじ1とコーンスターチをといておきます。

2. In a large nonstick frying pan/skillet, heat 1/2 tablespoon of the cooking oil over moderately high heat. Add the cashews; cook, stirring, until starting to char or very dark in color, 1 to 2 minutes. Transfer the nuts to a medium bowl and add a pinch of red-pepper flakes light mix. Set aside.
フライパンを強火にかけ大さじ1/2の油を熱して、カシューナッツを加え、しっかり色がつくまで１～２分炒めます。ナッツを別の皿などに移し赤唐辛子のフレークをひとつまみ加えて軽く混ぜます。

3. In the same cooking pan, heat 1 tablespoon of the cooking oil over moderately high heat.
同じフライパンに、油を大さじ１加えて強火にかけます。

4. Add the mushrooms and onions, 1/4 teaspoon of the salt and cook, stirring occasionally, until onions are golden brown, about 3-4 minutes.
Transfer onions and mushroom to the bowl with the cashews, lightly mix together. Set aside.
きのことたまねぎ、しお小さじ1/4を加え、よく混ぜながらたまねぎに色がつくまで３～４分炒めます。出来たものはカシューナッツの所に移して軽く混ぜ合わせます。

5. Back to cooking pan, heat the remaining 1-1/2 tablespoons of cooking oil over moderately high heat. Add garlic; cook, stirring, about 30 seconds then add carrots, snow peas, green beans, pepper slices, and broccoli, cook and stir for 2-3 minutes or until vegetables are tender.
同じフライパンに戻って、残りの油大さじ１と1/２を入れ強火にかけます。にんにくを香りが出るまで約３０秒くらい炒めた後、にんじん、絹さや、インゲン、ピーマン、ブロッコリーを入れて２～３分野菜に火をとおします。

6. Return chicken to skillet along with cashews onions and mushrooms mixtures, mix lightly.
鶏肉（事前に調理済み）をフライパンに加え、カシューナッツとたまねぎ、マッシュルームも戻し軽くひと混ぜします。

7. Stir in the remaining ingredients; 2 tablespoons chicken broth and 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon red-pepper flakes, and soy sauces; cook.
残りの材料：大さじ２のチキンブイヨン、しお小さじ1/4、トウガラシのフレーク小さじ1/4、しょう油、（オイスターソース）を加え味を整えます。

8. Stir the cornstarch mixture, add it to the pan, and bring to a boil.
といたコーンスターチを加えて、いったん沸騰させます。

9. Stirring and folding constantly, until mixture boils and thickens.
Sprinkle sesame seeds. Taste and add any necessary flavors.
まぜながらそして上下を返すように、とろみがつくまで炒めます。　とろみがついたらごまをふります。ここで味見をして必要なら加えてください。

10. Remove from heat; serve over hot fresh rice. (Makes great leftovers for next day lunch or snack!)
火からおろします。熱々炊き立てのごはんと一緒にどうぞ。（残ったものは、次の日のランチにしてもおいしいわよ）

３０分で出来る忙しい日のためのちゃちゃっとパスタ。オーブンで香りよく焼いたナスがアクセントですよ。この香りと彩りでとっても短時間でできたと思われない素敵な晩ご飯を楽しんでください♪

Workday winners are a group of my favorite recipes that will take under 30 minutes to prepare.  This super quick meal is wonderfully tasty and the colors blast all over your plate.  I prefer roasting my eggplant pieces versus frying them.  Not only is there less fat, but the texture of the eggplant is perfectly delicious and “al dente” when it comes right out of the oven.  Just a few simple ingredients and very little of your time is needed.  You can’t go wrong with this recipe, so be creative and try new flavors, BUT try to keep in under 30 minutes!  The idea is to be finished with your meal and move on to other fun activities, like reading or watching TV.

ワークデイ・ウイナーって名付けたグループは３０分以下で出来る私のお気に入りのレシピ。このスーパー・クイック・ミールは美味しくって、お皿中鮮やかな彩りが楽しめる一品よ！どっちかっていうとナスをフライパンで焼くよりオーブンをつかうのがお勧め。オーブンだと低脂肪ってだけじゃなくて、なすの食感がパーフェクトに美味しく、柔らかいの。絶対、少ない材料と時間で出来る料理で、なおかつ「おかわり」って言われるから、信じてちょうだい！失敗なしだから、お好きなフレーバーのバージョンもぜトライしてみてね。だけど３０分以下って言うのは守ってね！　あなたの挑戦でこのワークデイ・ウイナーのシリーズは完結するの。そしたら、次の楽しいことにとりかかれるわ！

Roasted Eggplant & Shrimp Pasta
ロースト・エッグプラントとシュリンプのパスタ

Ingredients:【材料】

2 large eggplants, sliced into bite size pieces　なす大　２本（一口サイズにスライスしておく）
Olive oil　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル
1/2 onion, chopped　　　　　　　　　　 　　　　　　 たまねぎ　切っておく
2 cloves garlic, chopped　　　　　　　　　 　　　　　にんにく　２かけ　みじん切り
1 cup fresh shrimp, cooked　　　　　　　　　　　　えび　カップで２５０ｃｃ分　茹でておく
4-5 fresh sweet basil, sliced 　　　　　　　　　　　スイートバジル　４～５枚　スライスしておく
1-2 sprigs fresh parsley or oregano (optional)　　お好みでパセリかオレガノ　１～２枝
2 pounds of cooked pasta (choose your favorite)　茹でたパスタ　９００ｇ（好きなパスタを使ってね）
Red wine vinegar　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワイン・ビネガー
1 cup fresh tomato, diced or sliced　　　　　　　 トマトを角切りかスライスしたもの２５０ｃｃ分
Red pepper flakes　　　　　　　　　　　　　 　　　　　赤唐辛子のフレーク　少々
Salt & black Pepper　　　　　　　　　　　　　 　　　　しお・こしょう少々

Directions:【作り方】

Preheat oven to 400 degrees
オーブンは約200℃に予熱しておく

1. In a bowl add 1 tablespoon of olive oil and pour in eggplant pieces, toss and coat evenly.
　ボールに大さじ１のオリーブオイルとカットしたナスを入れて、トスして全体を油でコートする。

2. Place eggplant in a shallow baking dish, single layer, bake for 25 minutes or until soft
　ナスを浅い焼き皿に移し、オーブンで２５分か柔らかくなるまで焼く。

3. Boil pasta, according to directions, drain with cool water and set aside.
　パスタをパッケージの指示どおりに茹でて、冷水で洗って水気を切っておいておく。

4. Heat in large skillet, 1 tablespoon of olive oil in medium heat. Once hot, add onions, saute until slightly brown. Add garlic, cook for another minute.
　大きなフライパンを火（中火）にかけ、大さじ１のオリーブオイルを熱する。厚くなったところで、たまねぎを加え薄い茶色になるまでソテーする。にんにくを加えてもう少し炒める。

5. Add a splash of vinegar, mix, then add shrimp. Cook for about 1 minute, add fresh tomatoes, mix.
　赤ワインビネガーを数滴加えて混ぜ、エビを入れる。１分くらい加熱した後、トマトを加えて混ぜる。

6. Add a sprinkle of red pepper flakes, basil, and parsley/oregano. Simmer at a low heat for 2 minutes. Add eggplant, sprinkle salt and pepper.  Toss everything evenly, add pasta and serve.
　赤唐辛子のフレークをふりかけ、バジルとお好みでパセリ・オレガノを加える。弱火にして２分煮る。ナスを加え、塩こしょうで味を整える。全体をトスして絡めた後、パスタを加えて　食卓へ＾＾

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