お父さんの血を引いたのか、私も負けず劣らず熱狂的なスープ大好き人間なの。ヘルシーで、美味しくって、ホーム・スタイルのスープってこれから寒くなるシーズンにはもってこいよね。

私達アメリカ人は、このクラシックなチキンスープを愛してやまないわ。各家庭にそれぞれのレシピがあるはずよ。アメリカの格言って言うのかな「チキンスープは病気や、息がつまるようなときに癒してくれる」っていうもの。病院のドクターもビタミンや天然の材料が身体と心に良いって言ってるしね。私にとってはこのスープは、寒いときだけでなく一年中大歓迎！だから、病気をしないのかもね。

さぁ、このスープを作って冬に備えて元気な身体を作っておきましょう！ではお楽しみあれ。

Simple Chicken Noodle Soup
シンプル・チキン・ヌードル・スープ

Ingredients:【材料】

1 cup shredded or cubed cooked chicken (I prefer to grill or pan fry 2 large chicken breasts, lightly seasoned with olive oil)
加熱調理済みのチキンを裂くか角切りにしたもの　１カップと1/4分（私は軽く塩こしょうをしたとりむね肉２枚をグリルするか、フライパンでオリーブオイルで焼いて用意したわ）
4 1/2 cups chicken broth　　　　　　　 　　　チキン・ブロス（ブイヨン）５カップと80cc
1/4 to 1/2 tablespoon black pepper　 　　ブラック・ペパー　小さじ1/4～1/2
1 -2 medium carrots, thickly sliced　 　 　にんじん（中）１～２本　厚めの輪切り
1/2 onion, sliced thick　　　　　　　　　　　 　たまねぎ　1/2個　厚めにスライス
2 green onions, thinly sliced　　　　　 　　　ねぎ　２本　小口切り
1 tablespoon chopped cilantro (optional)（お好みで）きざんだシラントロ　大さじ１
1-2 cloves garlic, minced　　　　　　　　　　　にんにく　１～２かけ　みじん切り
Thyme, sprinkle　　　　　　　　　　　　　　　　　タイム　少々
Curry powder, a small pinch (optional)　　（お好みで）カレーパウダー　ひとつまみ
1 bay leaf (optional)　　　　　　　　　　　　　　（お好みで）ローリエ　１枚
1/2 cup short style pasta – penne, egg noodles, shells, or bow-ties
ショートパスタ　カップで１２０ｃｃ分　ペンネでもエッグ・ヌードルでも、シェル、でもボウタイでも好きなものを入れてね。

Jackie’s Tip: If you wish to add potatoes, sweet potatoes, celery and any other favorite veg tables go right ahead!
ジャッキーのヒント：じゃがいもや、サツマイモ、セロリなど他に好きな野菜があれば入れてもOKよ。

Directions:【作り方】
1. Heat broth, black pepper, carrots, onions, garlic, and green onions in a 2 qt sauce pan over medium to high heat to a boil
スープ用の深鍋を強火か中火にかけ、ブイヨン、ブラックペパー、にんじん、にんにく、ねぎを入れていったん沸騰させる。

2. Add thyme, curry, bay leaf, chicken and pasta ( I used penne my favorite). Reduce heat to low to medium cook for 10 minutes or until noodles are soft.
タイム、（お好みで）カレー・パウダー、ローリエ、チキン、パスタ（今日使ったのはお気に入りのペンネよ）を加える。火力を弱め１０分くらいか、パスタが柔らかくなるまでコトコト煮るだけよ。

さぁ　出来上がり　美味しく召し上がれ♪

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I put a slight Japanese twist to the kimchi soup recipe by adding a little miso paste, soy beans (edamame) and a touch of ginger; and it’s one of my family’s favorites. This dish is normally served in a large stone pot, but any large pot will do just fine.

You can be creative and make it vegetarian, with seafood, or beef, so take your taste buds to Korea tonight and try this savory, spicy traditional soup!

何年か前に韓国に旅行したの。中でも美味しかったのが、ビビンバとキムチ・チゲ。今日紹介するのは、日本の風味をプラスするために味噌、枝豆、それから生姜を加えたジャッキー・オリジナル！もちろん家族は大喜び。韓国では大きな石鍋に入れて出すんだけど、もちろん普通の鍋でもＯ．Ｋよ。入れる材料を替えれば、ベジタリアンにも、海鮮にも、牛肉たっぷりなんかも、あなたのお気に召すままのステキなスープの出来上がり。今夜はあなたのお口の中で韓国旅行ができるわよ。おためしあれ。チュルギダ（韓国語で”楽しむ”って意味よ）

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日本料理には、味をセンセーショナルにするいくつかの素材があります！日本厨房士協会（AJCA）に所属する何人かのシェフと何年か一緒にお仕事をさせていただいて、彼らから独特なフレーバーと技術を学んできました。シェフたちが口を揃えて言うのは「基本に忠実であること」　　日本料理を楽しむために、キッチンに揃えておきたいものを紹介しますね。

Here’s the list: 日本料理を楽しむためのリスト

Dashi is a broth that is often referred to as the main ingredient of many Japanese dishes. It is a golden color stock made from a combination of konbu (dried giant kelp) and dried bonito fish (katsuobushi). It’s also conveniently sold in ready-made liquid form as well as dried instant powder.
出汁（だし）・・・だしは英語で言うBroth、日本料理を作る上でほぼ欠かせないものです。だしは昆布（こんぶ・こぶ）と鰹節（かつおぶし）の組み合わせでつくる黄金色のストック。便利なインスタント・パウダーになったものも市販されています。

Shoyu (Soy Sauce) – Japanese soy sauces have a relatively fresh taste and aroma and are generally sweeter and less salty than Chinese-style soy sauces. Most commonly available are the light (usukuchi) and dark (koikuchi) varieties. Light shoyu contains a higher salt content and is more pale in color; often used with vegetables or clear soups; while dark shoyu is used as a marinade or in simmered dishes.
しょう油（しょうゆ）・・・日本のしょう油は中国のものに比べ、香りと甘みがあり、塩味は控えめなフレッシュなテイスト。一般に色の薄い「薄口しょう油（うすくちしょうゆ）」と色の濃い「濃い口しょう油（こいくちしょうゆ）」が使われます。「薄口しょう油」は塩分は高めで色が薄く、野菜料理や、スープをクリアな色に仕上げたいときに使います。「濃い口しょう油」は漬け込みが必要な料理や煮込み料理に使うことが多いです。

Mirin is a sweet fortified sake or cooking wine used for a hint of sweetness; and is also used as a glaze for grilled dishes.
味醂（みりん）・・・甘い混成酒。　甘さを加えたいときや、焼き魚などにてりをつけたいときに使用します。

Rice Vinegar is a clear, mild vinegar with a slightly sweeter taste than regular vinegar. It’s a great alternative for salad dressings.
米酢（こめず）・・・クリアで一般の酢より少し甘みがあるまろやかな酢です。サラダドレッシングにも使えます。

Cooking Sake is a brewed cooking wine. Sake is loved for its intense flavor in marinades and sauces. Cooking sake is usually cheaper than the sake you would normally drink.
調理用酒・・・調理用に醸造されたもの。酒はその強い香りをいかすためにマリネやソースを作る際に使用されます。（※魚などの臭みを取り去ることができます。）調理用酒は一般に飲用として販売されているものよりも安価です。

Konnyaku comes from the root of the konjac plant, also known as “devil’s tongue” and is an essential ingredient in sukiyaki dishes. It is a great absorber of surrounding flavors and is also said to be especially good for intestinal function. This popular item is usually found in health food stores.
蒟蒻（こんにゃく）・・・コンニャクイモの根から作られるもので、”devil’s tongue”としても知られています。すき焼きには欠かせない食材です。味を染込ませると美味しく、整腸作用もあるといわれています。ヘルス・フードの専門店で販売されています。（※日本では大抵どこの食料品店でも購入できます。）

Nori (seaweed) is most commonly believed to be made from seaweed, however I’ve learned that it is actually made from dried algae. Nori is primarily used to wrap sushi, to garnish and to add great flavor to noodle soups. The darker the color and greater the aroma, the higher the quality.
海苔（のり）・・・海草から作られる言われていましたが、実際は藻類から作られるものです。海苔は巻き寿司をつつんだり、麺料理に加えると香りが増します。色の濃いもののほうが香りが強く高品質です。

Wakame (seaweed) is an integral component of miso soup. It comes fresh or dried and ready to reconstitute in water.
若布（わかめ）・・・味噌汁には欠かせない食材です。新鮮な海草を使用したり、乾かしたものをもどして使います。

Miso is a fermented paste made predominantly from soy beans. This is a versatile ingredient that can, of course, be used to make miso soup, as well as to add flavor to pickles or grilled dishes; or it can be thinned and used for a dressing. As a general rule, the darker the color, the stronger the taste.
味噌（みそ）・・・大豆を発酵させたペーストです。いろいろな料理に使用することができます。味噌汁に使うことは言うまでもありませんが、漬物や焼き物に香りを加えたり、ドレッシングに加えることで刻のある味に仕上げる事ができます。一般的なルールとして色の濃いものが、味が濃くなります。

Wasabi is a root that is sometimes referred to as “Japanese horseradish” by Americans. It is most readily available as a powder or a green paste. Be careful, it’s hot!
山葵（わさび）・・・アメリカ人が”Japanese horseradish”植物の根から作られるものです。粉状の物やペーストになったものが市販されています。とてもツンとした辛さがあるのでお気を付け下さいね。

Katsuokezuribushi or Hanakatsuo is steam-processed bonito (fish) fillets, dried then shaved into flakes. It is a key ingredient of many basic soup stocks and is used as a condiment for tofu. The bonito fish is a member of the mackerel family and has been an important part of the Japanese diet from very early times.
鰹削り節（かつおけずりぶし）花鰹（はなかつお）・・・かつおを加工したものを削ってフレーク状にしたもの。基本の出汁に使われる基本食材で、豆腐の薬味としても使います。鰹はサバ科の魚で早くから日本式ダイエットにおいて重要な役割を果たしています。

Japanese Rice is usually short grained and slightly sticky.
米（こめ）・・・日本産の米は短いタイプの穀物でやや粘り気があります。

Japanese Noodles (my favorite!). There are three main types of noodles used for Japanese cooking:
1. Soba – made from buckwheat flour and served either chilled with a dipping sauce, or in hot broth as a noodle soup.
2. Udon – very thick wheat-based noodles.
3. Soumen -  very thin wheat-based noodles.
(other) Chukamen(chinese style noodle) - made from wheat flour and lye water. This noodles use for Ramen orYakisoba.
日本の麺類（にっぽんのめんるい）・・・（私の好物！）日本料理には主に３種類の麺が使われます。
１．蕎麦（そば）　そば粉から作られ、冷たくしてつけだれにつけて食べたり、温かい出汁に入れて食べたりします。
２．饂飩（うどん）　小麦粉から作られる太い麺
３．素麺（そうめん）　小麦粉から作られる細い麺
（その他）中華麺（ちゅうかめん）　小麦粉とかん水から作られる麺。ラーメンややきそばに使います。

Tofu is made from soybeans. Japanese use both firm and silken varieties in a number of dishes. I also used it for smoothies!
豆腐（とうふ）・・・大豆から作られた食材。木綿豆腐や絹ごし豆腐などがあり、いろいろな料理に使われます。私はスムージーに使うことがありますよ！

Shitake Mushrooms are usually found in dried form (more intense than fresh) and are reconstituted in warm water to use in salads, soups, sushi and more. The water after reconstitue the mushrooms can be use broth.
椎茸（しいたけ）・・・乾燥させたものをよく見かけます。（生より味や香りが増します）水や湯などでもどしサラダ類、スープ類、寿司や多くの料理に使用します。戻し汁は出汁としても使います。

Ground curry powder is a very popular flavoring in Japan and they enjoy infusing it into many traditional dishes for added flavor.
カレー粉（かれーこ）・・・日本人がよく使う調味料で、伝統料理に足すことで新たなフレーバーを変化させて楽しんでいます。

Happy Sugoi Cooking and good luck!
ハッピー・すごい・クッキング　そしてグッドラック！

Executive Chef  Fujimura and Executive Chef & WACS International Judge Urabe
We are all members of the All Japan Cooks Association (ACJA)

日本厨房士協会国際審判部長の占部調理長と同協会藤村調理長

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I LOVE baking warm delicious treats during the cold winter months! What better way to bring your sweet-tooth friends together during this festive time of year – have a “Cookie Swap Party” of course!   I can’t tell you how much my Japanese friends enjoy this Allen family tradition!

冬の間は焼きたてのおいしいお菓子を作るのがとても楽しい時期。甘い物好きなお友達と一緒に、一年の中でも特にこの家族が集まるにぎやかな時期に「クッキー・スワップ・パーティー」を開きませんか？

The American tradition is simple and a lot of fun!  Everyone brings their own favorite homestyle cookie and we all get to try out each others favorites – and take home a wonderful assortment of new treats!    Well, if there’s any left!  

Here are some easy tips to plan your own delicious Cookie Swap Party:

 方法はとてもシンプル・・・だけど美味しさ楽しさ満載のパーティーよ！　参加者それぞれが好きなクッキーを持ち寄って、お互いに味比べをする。そしてあまったものはステキなアソート（詰め合わせ）として持ち帰ることができるわ。では、ここでクッキースワップパーティーを開くための準備の手順をご紹介します。

 Ho ho ho,  I better get my running gear ready!  The Cookie Swap party is a great way to bring people together and enjoy a delicious time.    

Now, what day shall I plan this event??????   クッキー・スワップ・パーティーは美味しい楽しい時間を過ごすのにはとっても最高よ。      

Soft, moist, tangy and delicious!  The aroma and presentation of this cake is simply wonderful!
やわらかくってしっとり、みかんの香りのおいしいスイーツはいかが？簡単焼くだけのシトラス風味のこのケーキを一言で表すとすれば、「ワンダフル」！

Jackie’s Kitchen Talk -  Mikans, Mandarin Oranges or Tangerines are all in the same family; it just depends what part of the world they are harvested in.
ジャッキーのキッチン・トーク　・・・「みかん」、「マンダリン・オレンジ」、「タンジェリン」は同じ種類のかんきつ類。どこの国でできるかっていう違いだけなの

Mikan Sponge Cake

みかんのスポンジ・ケーキ

Ingredients:
2 cups flour
4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 1/2 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
6 large eggs, separate egg white and yolk
2 Tbs finely grated mikan (tangerineor orange) zest
1/2 cup fresh squeeze juice (from the tangerines or oranges) about 6-8 mikans or 2-3 oranges
1/2 cup (80g) peeled mikans/tangerines/oranges slices
1/4 tsp cream of tarter or add a dash of lemon juice (optional)
Pineapple Whipped Cream filling (recipe below)

Ingredients:【材料】
・小麦粉　　　カップで４８０ｃｃ分（約１９９ｇ）
・ベーキング・パウダー　小さじ４
・塩　　　　　　　　　　小さじ１／２
・砂糖　　　　　　　カップで３６０ｃｃ分（約２８０ｇ）
・植物油　　　　 　カップで１２０ｃ分
・たまご　　　　　　大６個　黄身と白身は分けておく
・細かくおろしたみかんの皮　大さじ２
・みかんの絞り汁　１２０ｃｃ　（みかん約６～８個分／オレンジで２～３個分）
・皮をむいたみかん　８０ｇ（タンジェリンやオレンジのスライスでも　可）
・（お好みで）クリーム・オブ・タータ（酒石酸）小さじ１／４　又はレモンの絞り汁　少々
・パイナップル・シトラス・クリーム（作り方は下にあります）　適量

Directions:【作り方】
1. Preheat oven to 325 degrees. In a large mixing bowl wisk together flour, baking powder, salt, and 1 cup of sugar
　　オーブンは160Cに予熱する。大きなボールで小麦粉、ベーキング・パウダー、塩、砂糖２４０ｃｃ分を合わせて混ぜておく。

2. Make a well or a hole in the middle of your flour mixture.
この粉の材料の中央にくぼみを作る。

3. Add oil, egg yolks, mikan zest and 1/2 cup of mikan juice ; whisk or beat batter until creamy smooth.
　　植物油、卵黄、みかんの皮をすりおろしたもの、みかんの絞り汁を加え、生地がクリーミーでスムーズになるまで泡だて器で混ぜる。

Add mikans or tangerines, mix for 30 seconds.
そこにみかんを加え３０秒混ぜる。

4. In a medium bowl, add egg whites and cream of tarter whipp until soft peaks form (3-4 minutes)
中くらいのボールに卵白、クリーム・オブ・タータを入れ角が立つくらいまで（使用する道具にもよるが約３～４分）あわ立てる。

5. Gradually add sugar a 1 Tablespoon at a time, continue to whip.
砂糖を大さじ１くらいずつ加えながらホイップを続ける。

6. Using a rubber spatula, gently pour into larger batter until combined.  Add grates zest or peel. Do not over mix.
ゴム製のへらを使って、３の生地の中に混ぜ込んでいく。さらにみかんの皮を加える。このとき混ぜすぎないように注意する。

7. Pour into a 10 inch angel-food cake pan, or bundt cake pan or mini cake molds. Grease cake pans with plenty of butter
　２５ｃｍサイズのエンジェル・フード・ケーキ・パン（焼き型）、クグロフの型、ミニ・ケーキ・パンに生地を流し込む。型には事前にバターをしっかり塗っておくこと。

8. Bake until tooth pick comes out clean, depending which cake pan you use. 50-60 minutes for large cake pans/mini pan about 25 minutes.  See pan baking  instructions.
どの型を使用するかによって焼き時間は異なるので、爪楊枝などを中心にさして抜いたとき何もついてこなくなるまで焼いてください。大きな型だと約５０～６０分、小さな型だと約２５分くらいです。焼き型に付属の説明書をご覧下さい。

Completely cooled I cut each cake in the middle and filling it with cream.
Sprinkle some powder sugar and coconut flakes on top, enjoy!
完全に冷ました後中心で横半分に切ってクリームを塗ります。
仕上げにパウダー・シュガーと（あれば）ココナッツ・ロングを振りかけて出来上がり！

Pineapple Citrus Cream  (serve as a topping or fill in the middle)
パイナップル・シトラス・クリーム (作り方の説明のように中心に入れても、上にトッピングしてもOKよ)

Ingredients:
3-4 Tbs pineapple juice or crushed pineapple with juice works great!
1/2 tsp finely grated orange or mikan zest
1 tsp vanilla
2 Tbs sugar
1 cup whipping cream (1 pint)  (substitute 1 cup Cool Whip)

Ingredients:【材料】
パイナップル・ジュース　又はクラッシュのパイナップルの缶詰を汁ごともいいわ　大さじ３～４
細かくおろしたオレンジ又はみかんの皮　小さじ１／２
バニラエッセンス　小さじ１
砂糖　　　　　　　　大さじ２
ホイップクリーム　 ２４０ｃｃ　

Directions【作り方】
Mix pineapple juice, vanilla, zest and 1 tablspoon of sugar into a small bowl, blend the ingredients thoroughly.
ボールでパイナップル・ジュースと、バニラエッセンス、皮をすりおろしたものと砂糖大さじ１を材料がなじむまでしっかり混ぜます。

Beat or whisk whipping cream into creamy soft peaks, add additional 1 Tbs of sugar. Do not over mix.
ホイップ・クリームを角が立つまでホイップしたら、砂糖大さじ１を加えます。混ぜすぎないように注意してね。
 
Slowly fold in crushed pineapple liquid.  Chill until cake is cooled completely.
その後、最初に作ったパイナップルの液を混ぜ込みます。ケーキが完全に冷めるまで、冷蔵庫で冷やしておく。

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今年のサンクス・ギビング（感謝祭）にはこのレシピを試してみない？ヘルシーでおいしいからお祝いのディナーにぴったりよ。みんなからまさに「感謝」されると思うわ

Mushroom & Celery Stuffed Chicken Breast

マッシュルームとセロリの詰め物入りチキン

4 large boneless skinless chicken breasts – partially sliced in half, salt & pepper on both side
4 cups bread diced; about 4-5 slices (I used Raisin & Kurumi bread, 1-2 days old prefered)
1/4 cup soft butter (separated into 1/8)
1/2 medium onion, chopped
1/2 cup (1 stalk) celery with a few leaves chopped
1 clove of minced garlic
2-3 mushrooms, sliced
1/4 teaspoon of dried sage, thyme, and marjoram seasonings mixed together
1/2 teaspoon mustard
Pinch of dried rosemary (optional)
1/2 teaspoon salt &  black pepper
1 cup warm chicken broth
1/2 cup fine Italian bread crumbs or Panko (inside a shallow pan)
【材料】
・ 大きめのとりむね肉　４枚（皮をとっておく）横半分に切り目をいれ、塩とこしょうをしておく。
・ パンを角切りにしたもの　５カップ弱（食パンサイズで約４～５枚分）私はレーズン・クルミブレッドの１．２日たったものを使ったわ。
・ 室温にしたバター　５７ｇ（半分に分けておいてね）
・ たまねぎ　中1/2個　粗めのみじん切り
・ セロリ　　１本　葉も少し残して粗めのみじん切りにしておく
・ にんにく　ひとかけ　みじん切り
・ マッシュルーム　２～３個　スライスしておく
・ セージ、タイム、マジョラムをまぜたもの　小さじ1/4
・ マスタード　小さじ1/2
・ （お好みで）ローズマリー（乾燥）ひとつまみ
・ 塩・コショウ　小さじ1/2
・ チキン・ブイヨン　２４０ｃｃ
・ イタリアン・ブレッド・クラム　またはパン粉（細かいもの）　カップで１２０ｃｃ分

Directions

1. In a large skillet melt 1/2 of the butter in medium heat.   Add onions, saute for 2 minutes then add celery, cook for 4 minutes.
   フライパンを中火にかけ、バターの半分をとかします。そこへたまねぎをいれ約２分ソテーしたあとセロリを加えて約４分炒めます。
2. Add mushrooms and garlic, cook until mushroom are soft, sprinkle all seasonings, mix well.
   マッシュルームとにんにくを加え、マッシュルームが柔らかくなるまで加熱し、ハーブ類、マスタード、しお、コショウをふり入れよく混ぜます。
3. Add bread cubes to the large skillet, then chicken broth a little at a time, mix well and continue to add broth until you like the texure of the stuffing.   Set aside in a bowl.
   角切りにしたパンを加え、チキン・ブイヨンを少しずつ注いでいきます。詰め物にするためのお好みの硬さになるまで、少しずつ加えては混ぜて、また加える作業をくりかえしてください。できたらボールに移しておきます。
4. Next open you chicken breast and spoon your mixture inside the chicken then seal with toothpicks.
   次に、横に切り目をいれておいたとりのむね肉の間に詰め物をスプーンで入れていきます。最後に爪楊枝で口を閉じてください。
5. Dip chicken breast in bread crumbs/panko mixture, dredge on both sides.   Slightly salt and pepper outside.
   詰め物のすんだとりむね肉の全面にパン粉をしっかりつけます。軽くしおとコショウを表面にふりかけます。
6. In a medium-hot skillet (use the same pan of stuffing mixture) add the other 1/2 of butter place chicken inside and cook for 3-4 minutes on each side or until chicken is no longer pink inside.  Serve with fresh vegetables.
   やや温かいフライパン（詰め物を作ったフライパンを使う）残りのバターを入れ、５のとり肉を並べて片面につき３～４分かけて両面をやき中までしっかり火をとおします。野菜の付けあわせを添えて食卓へ♪

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For me it’s one of the best ways to both prevent and treat colds and flu is with homemade chicken broth, it’s so easy why would anyone want to buy at a store?   …I know, I know out of convenience right?

Homemade broth contains WAY more vitamins that you just don’t get in a box or a can.  Plus the use of MSG  or mono-sodium glutamate is not a good thing – my husband gets nasty headaches after eating items with the flavor enhancer.  Please check the ingredients you eat or cook with, it’s what maybe making you sick.  If you wish to know more about MSG (linked to brain damage and obesity) and to see if your favorite food/snacks has it, visit http://www.msgexposed.com/   You’ll be surprised  how bad this stuff really is….I’m just saying because I care.

Okay back to sugoi freshness…

Let’s start with the most important ingredient, bones.   That’s right, bones!   Bones are full of minerals and vitamins that will escape into the liquid as it simmers, and the result – a rich yummy broth!  See?  Now you know why mom’s serves chicken soup when you are sick…it will cure almost anything!   Don’t believe me, research for yourself. 

My kids hasn’t seen a doctor in….ummm…I don’t remember…over 5 years, 6, 7 ?   Got to check their medical records….

Here’s a simple recipe for homemade chicken broth that will make about 4-5 quarts, depending how long you let it simmer. You can use one quart that day, and freeze the rest for later.   (I place mine in freezer bags, takes less space and easy to thaw)

The recipe uses a whole chicken, but you can use your favorite meaty parts.  That way you  end up with delicious juicy chicken meat that you can use for any other meals such as like enchiladas, chicken soup, chicken salad, fried rice, yakisoba….whatever! 

Savory Chicken Broth

1 chicken (or 2-3 pounds of bony parts wings, legs, ribs)
4 quarts cold water
2 tablespoon apple cider vinegar
2 large onion, coarsely chopped
3 carrots, coarsely chopped
2 bay leaves
1 garlic cloves, peeled
2-3 celery sticks, coarsely chopped
1 bunch fresh parsley, chopped
Thyme – fresh (1 tablespoon chopped, dried 1 teaspoon)
1/2 teaspoon salt
1/2 teaspoon black pepper

* Fresh ginger- just a tiny pinch about 1/4 teaspoon -adds a little more richness to the flavor (optional)
* Spiciness – add some chopped red chili peppers to the soup broth (optional)

Directions:

1. Throw it all into a big pot, except for the parsley.  Let it sit there for about 30 minutes and then bring it to a boil.

2. If anything rises to the top, skim it off.   Then reduce heat, cover, and simmer anywhere from 5-6 hours.  The longer you simmer it, the more flavorful and nutrient-rich it will be. Slow cooker works great for this!  Low setting up to 10-12 hours, ideal!  Just 10 minutes before you’re finished simmering, add the parsley.

3. Finished, cool slightly and then you can take out the meat and use it, freeze it, or whatever.  Strain the broth through a mesh strainer into containers that will seal and remain airtight.

If you plan on freezing it, remember to leave about an inch of room at the top.  Place in the refridgerator once it has cool down.   When you are ready to use thaw it to room temperature. If the fat rises to the top you can skim it, but you don’t have to. 

Enjoy and stay healthy – I will have more great winter recipes!

If you are hosting a big feast this Thanksgiving, let me share some advice and strategies for making the event a little easier on you.  Try to keep everything in perspective, remember what is most important; to be with family and friends and appreciate all of your wonderful blessings.

もし、このサンクスギビング（感謝祭）に夕食会を開く予定されているかしら？　そんなあなたにもっと簡単にするための私のアドバイスと戦略を紹介するわね。何事においてもバランスが大事よ。そして何が一番なのかを考えることもね。
基本は、家族、友達と一緒であること、そしてあなたの気持ちをこめて感謝すればいいだけなんですから。

訳者注：サンクス・ギビングは１１月の最後の木曜日です。木曜日が本番の日としてご覧になってください。

1. Don’t try to do it alone. 一人でしようとしないこと。
Just because I love to cook, doesn’t mean I have to do it all!  If anyone volunteers to bring something, I take them up on it.  I also try to involve the kids with the preparation, either by asking them to decorate the table, clean the house,  or get some type of entertainment ready for our guests such as videos, games,  and music.

料理が好きだから・・・。これは一人で全部しなきゃいけないっていう意味にはならないわ！もし何かを作ってくれる人がいるのであれば、私は持ってきてもらうわ。私は子ども達も準備に参加させるようにしているの。テーブルのコーディネイト、掃除、ビデオやゲーム、それにかける音楽の準備とかもね。

2. Make a menu ahead of time. 事前にメニューを決めておく
By the Sunday before the feast, I make a list of everything we are serving, from appetizers to coffee.  I take note of who is making each item,  plan my week, and jot down my to-do-list on my calendar.

夕食会の前の日曜日までに、アペタイザーから最後のコーヒーまで全部のリストをつくっているわ。そして誰がそれを作るのかメモしているの。一週間の予定をたてて、あとは、そのとおり実行していくのよ。

3. Grocery shop early. 買い物は早めに
I make a detailed grocery list and buy the groceries by Tuesday, so I can start cooking on Wednesday.

食材の細かな買い物リストを作って火曜日までにすませる。そうすれば水曜日にすぐに料理にとりかかれるわ。

4. Cook in advance　事前に調理は済ませておく
Most of my dishes can be cooked well in advance of dinner, and then warmed before the meal.  Remember keep it simple, do not try to pull a Martha Stewart.

料理はディナーの前にすべて終わらせておく。そして食卓に出す前にあたためるだけにしておくの。シンプルにしておくこと。マーサ・スチュアートの真似をしようと思わないこと。
（訳者注：マーサ・スチュアート　アメリカの料理研究家）

5. Get your home and table ready the night before. 前日の夜までに家とテーブルの準備を済ませる
To avoid exhaustion on the big day, I make sure the house looks presentable and the table is set before I go to bed on Wednesday. (That usually means around 1:00 am!)

私は大事な日のストレスを防ぐために、家がきちんとしているか、テーブルはセットされているかを水曜日の夜寝る前までに確認しておくようにしているわ。（まぁ　だいたい午前１時前後になるけど・・・）

6. Keep appetizers easy. アペタイザーは簡単に
Before dinner, I serve simple foods, such as gyozas (pot stickers), sushi, nuts, vegetables and dip, and sometimes even chips and salsa!

夕食会の前には、シンプルな品を出すようにしているわ。餃子、寿司、ナッツ、ベジタブル・スティックとディップ　それにコーンチップとサルサとかね。

7. Have plastic containers ready so you can pack up leftovers.タッパーを準備しておく
This makes clean-up easier and your guests can take a little extra home to give them a break from cooking the next day.

片づけを簡単にしておくため、それからお客様に持ち帰ってもらうためにとっても効果的よ。

8. Take the last thirty minutes off ３０分前に自分のための時間を
I always try to hold sacred the last half hour before guests arrive.  This is the time I use to get myself cleaned up and enjoy my home surroundings.  I put on my favorite jazz CD and enjoy a glass of wine. That way I’m not incredibly exhausted before the evening begins.

ゲストが到着する３０分前はできるだけリラックスするように努力するの。この時間は、身なりを整えたり、景色を眺めたりしてリラックスするようにしているわ。お気に入りのジャズのCDをかけたり、ワインを１杯だけ楽しんだりしてね。こうしていれば何も始まってないのにうんざりしたりしないでしょう。

9. Give thanks 感謝しましょう
After sitting down, I ask each guest to share one thing for which they are thankful.  This simple tradition really sets the right mood.  We pray and give thanks to those who proudly serve our country, we remember our family and friends, and we remember our loved ones who are unable to be with us.  Then we enjoy the feast we’ve all helped to prepare.    Happy Thanksgiving everyone!

そして、夕食会が始まったら、私はゲストの「感謝していること」を聞くようにしているわ。このシンプルな習慣はとってもいいムードにしてくれるもの。一緒に祈って、国のために誇りを持って働く人に感謝をささげ、家族、そして友人を想い、今いっしょにいない愛している人たちに気持ちを寄せる。
それから、ご馳走を心ゆくまで楽しみましょう。

楽しいサンクス・ギビング（感謝祭）を！

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プレ・ホリデー・シーズンの幕開けに、キュートなハロウィン・カップケーキを作ったわ！私のチョコ・パンプキンのレシピで作ったものなのよ。ケーキの一部には、バニラ・カスタードのフィリングを隠してるってサプライズ付き。子ども達はきっと大喜びね。（もちろん大人もね！・・・こういうのは平等にしないとね！）
手作りフロスティングの作り方も含めて、スゴイ・クッキング・レッスンでご紹介しています。岩国ケーブルテレビ「アイキャン」をご覧いただけない方のためにその動画も近々アップしますのでお楽しみに！
ハッピーハロウィン！
ジャッキー

Choco-Pumpkin Cupcakes チョコとパンプキンのカップケーキ

Ingredients:　【材料】
1 1/2 cup(s) flour 　　 　　　　     薄力粉　　　　　　　　　　　　１３５ｇ
2/3 cup(s) quality cocoa 　　 　　ココア・パウダー（高品質のもの）８０ｇ
2 teaspoon(s) baking powder　 　 ベーキング・パウダー 　 　小さじ２
1 teaspoon(s) baking soda 　　　 ベーキング・ソーダ　 　　　小さじ１
1/2 teaspoon(s) salt 　　　　　　 塩　　　　　　　　　　　  小さじ1/2
1/2 cup(s) buttermilk or milk　　バターミルク　又は　ミルク　 １２０ｃｃ
1 cup(s) canned pumpkin　　　　パンプキン・ピューレ（缶） 　 ２４０ｃｃ
2 teaspoon(s) vanilla – good quality is best!　バニラエッセンス　 小さじ２
3/4 cup(s) butter, softened　　　　バター（室温にしたもの） 　 １７０ｇ
3/4 cup(s) dark brown sugar 　　　ダーク・ブラウン・シュガー １５０ｇ
1 cup(s) granulated sugar　　　　グラニュー糖　　　　　　　　　 １９０ｇ
4 large eggs　　　　　　　　　　たまご　　　 　　　　　　　　 　 　４個

Directions: 【作り方】
1. Heat oven 180 C /350 F. Line the bottoms of cupcakes muffin pans with paper.
オーブンは１８０Cに予熱しておく。マフィン型に、マフィン用の紙をセットしておく。

2.Sift the flour, cocoa, baking powder, baking soda, and salt together.
薄力粉、ココア・パウダー、ベーキング・パウダー、ベーキング・ソーダ、塩を一緒にふるっておく。

3.Stir the buttermilk, pumpkin, and vanilla extract together in a small bowl. Beat the butter and sugars together using an electric mixer on medium speed until light and fluffy.
バターミルク、パンプキン・ピューレ、バニラエッセンスをボールで混ぜ合わせて、バターとたまごを入れ、電動ミキサーを中速にセットして軽くふわふわになるまでかくはんする。

4.Beat in the eggs, one at a time. Reduce mixer speed to low. Alternately beat in the flour and milk mixtures into three parts.
たまごを加える。（分離しないように、１回に１個ずつ加えていく。）たまごが全部混ざったら、ミキサーのスピードを低速に切り替える。最初にあわせておいた粉の材料を３回に分けて徐々に加えながら混ぜる。

5.Pour the batter into muffin pans about 3/4 -about ice cream scoop size. Bake until a tester, inserted in the center, comes out clean, 22-25 minutes. Cool completely before icing and decorating.
マフィンの型の3/4くらいまで生地を入れて２２分～２５分焼く。爪楊枝などを中心にさし、引き抜いたとき何もついてこなければ焼き上がり。アイシングやデコレーションをする前に完全に冷ましておく。

Pumpkin Cream Cheese Frosting 　 【パンプキン・クリームチーズ・フロスティング】
1/4 cup unsalted butter　　　　　　　　　　　　　　無塩バター　　　　　　　　　　　　　　　５７ｇ
4 oz. cream cheese, softened　　　　　　　　　　クリームチーズ（室温にしたもの） １１３ｇ
2 tablespoons pumpkin pie filling 　　　　　　　 パンプキン・パイ用フィリング 　　大さじ２
4 1/2 cups confectioners or powdered sugar パウダー・シュガー 　　　　　　　　　５８０ｇ
2 tablespoons milk 　　　　　　　　　　　　　　　　　 ミルク　 　 　　　　 　　　　　　　 　　 大さじ２

Directions: In a medium bowl beat all ingredients together until smooth and creamy.
【作り方】 ボールで全ての材料がなめらかでクリーミーになるまでかくはんする。

Spiced Cream Cheese Frosting　　【スパイス入りクリームチーズ・フロスティング】
8 oz. cream cheese, softened　　　　 クリームチーズ （室温にしたもの） 　 ２２７ｇ
1/4 C. unsalted butter, softened　　 無塩バター（室温にしておく）　　　 　 　 ５７ｇ
2 C. powdered sugar　　　　　　　　　　 パウダー・シュガー 　　　　　　　 　　　 　２６０ｇ
1/4. t. vanilla extract 　　　　　　　　　 バニラエッセンス 　 　　　　　　　 　 小さじ１/4
1/8 t. ground cinnamon　　　　　　　　 シナモン　　　　　　　　　　　　　　　　　小さじ1/8
1/8 t. fresh ground nutmeg 　　　　　 ナツメグ　　　 　　　　　　　　　 　 　　　小さじ1/8

Directions:【作り方】
In a medium bowl, beat together cream cheese, butter, vanilla, cinnamon, and nutmeg- add powdered sugar slowly.
中くらいのボールに、クリームチーズ、バター、バニラエッセンス、シナモン、ナツメグを入れ混ぜる。パウダー・シュガーはその中に少しずつ加えながらかくはんする。

If frosting is too soft, chill in fridge for 15-20 minutes. If it’s too thick, add little more milk.
フロスティングがやわらかい場合は、冷蔵庫で１５～２０分冷やします。硬い場合は、ミルクを少し加えてやわらかくしてください。

Do you wish to print this recipe? (PDF) English 日本語のレシピ

Our team decide to do a show video for this recipe due to the overwhelming demand for this rich hearty soup, plus the month of September you’ll be able to find delicious red tomatoes at your favorite grocery or organic store.

There is nothing like the combination of fresh ripe tomatoes and sweet basil leaves. This recipe is simple to make and full of rich Italian flavors. Your friends and family will swear this was prepared in a fancy restaurant.

新鮮な完熟トマトとスィートバジルの組み合わせほど完璧なものはないわね。このレシピは簡単だけどリッチなイタリアの風味満載。お友達や家族は、「きっとこれはファンシーなレストランで作ったスープを買ってきたに違いない」って思うわよ♪

Tools required: Blender or food processor
必要な道具：ミキサー　若しくはフードプロセッサー

Fresco Tomato & Basil Bisque
フレッシュ・トマト＆バジルのビスク

Ingredients：(6-8 servings)

1/4 cup butter
3/4- 1 Tbs. salt ( I use koser or sea salt)
1/2 tsp black pepper
1 ½ cup onions, chopped
2 cups milk, warmed (low fat or heavy cream can be substituted)
2-3 cloves garlic, minced
Red pepper flakes, a good pinch
4 cups trimmed and cut tomatoes (or 2 cans diced tomatoes- if you use cans with salt added your salt ingredient gradually)
1 ½  Tbs. sugar
3 Tbs. uncooked rice
2 cups water (chicken broth adds more flavor)
1/4- ½ cup fresh chopped basil (about 2-3 tablespoons dried, add dried seasoning last)
6 sliced of French bread, cubed oiled and toasted
Parmesan cheese, shredded

【材料】（６～８人分）
・バター    計量カップで６０ｃｃラインまで入れる（約５７ｇ）
・塩　大さじ3/4～1 (私はコーシャーかシーソルトを使っているわ)
・ブラック・ペパー　小さじ1/2
・たまねぎのみじん切り　２４０cc分
・牛乳　４８０ｃｃ　温めておく (低脂肪牛乳や生クリームで代用可)
・にんにく　2～3 かけ　みじん切りにしておく
・レッド・ペパー・フレーク　ひとつまみ
・皮をむき、種を取り除きカットしたトマト　２００ｃｃカップで４カップと１６０ｃｃ分 若しくは缶詰のカットトマト・２缶（缶詰によってはすでに塩が入っているものがあるので、必ず塩を加えるときは気をつけて入れてください)
・砂糖　大さじ１
・米（未調理のもの）大さじ３
・水　４８０ｃｃ(チキンブイヨンを入れるとフレーバーが増します)
・新鮮なバジルをきざんだもの　カップで６０ｃｃライン分 (乾燥バジルを使う場合は大さじ２～３、この場合は最後に加える。)
・バゲット　５切れ、角切りにして、軽くオイルをかけトーストしておく
・パルメザンチーズ　適量　おろしておく

Directions：【作り方】

Large sauce pan melt butter over medium heat add onions, cook until soft and golden.
大きめの鍋を中火にかけ、バターとたまねぎを入れる。キツネ色になるまで炒めます。

Add garlic and red pepper, sauté for a minute.   Add tomatoes, sugar, rice and water.
にんにくとレッド・ペパーフレークを加えて約１分ソテーします。トマト、砂糖、米、水を加えます。

Bring to a boil then lower heat.  Cover and simmer for 20-25 minutes
一度沸騰させてから、火を弱める。蓋をして２０～２５分ことこと煮ます。

Note: try to use fresh sweet basil leaves, these were taken from my garden.
ノート：バジルはフレッシュを使うようにしてね。ちなみにこれはうちの庭のバジルよ。

Next add basil and simmer for 2-3 minutes 次にバジルを加え２～３分加熱します。

Next, puree mixture (food processor or blender) until smooth.  Return to pan.
これをミキサーやフードプロセッサーでなめらかなピューレにします。できたピューレは鍋にもどします。

Add warm milk to soup base. スープ・ベースにあたためた牛乳を加えます。

Add salt and pepper.  Taste to your liking 塩こしょうでお好みの味に整えます。

Simmer for 2-3 more minutes 更に２～３分ことこと煮ます。

Add toasted bread cubes and top with Parmesan cheese.   Sugoi!
トーストした角切りパンとチーズを上にのせて食卓へ　すごい！

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