３０分で出来る忙しい日のためのちゃちゃっとパスタ。オーブンで香りよく焼いたナスがアクセントですよ。この香りと彩りでとっても短時間でできたと思われない素敵な晩ご飯を楽しんでください♪

Workday winners are a group of my favorite recipes that will take under 30 minutes to prepare.  This super quick meal is wonderfully tasty and the colors blast all over your plate.  I prefer roasting my eggplant pieces versus frying them.  Not only is there less fat, but the texture of the eggplant is perfectly delicious and “al dente” when it comes right out of the oven.  Just a few simple ingredients and very little of your time is needed.  You can’t go wrong with this recipe, so be creative and try new flavors, BUT try to keep in under 30 minutes!  The idea is to be finished with your meal and move on to other fun activities, like reading or watching TV.

ワークデイ・ウイナーって名付けたグループは３０分以下で出来る私のお気に入りのレシピ。このスーパー・クイック・ミールは美味しくって、お皿中鮮やかな彩りが楽しめる一品よ！どっちかっていうとナスをフライパンで焼くよりオーブンをつかうのがお勧め。オーブンだと低脂肪ってだけじゃなくて、なすの食感がパーフェクトに美味しく、柔らかいの。絶対、少ない材料と時間で出来る料理で、なおかつ「おかわり」って言われるから、信じてちょうだい！失敗なしだから、お好きなフレーバーのバージョンもぜトライしてみてね。だけど３０分以下って言うのは守ってね！　あなたの挑戦でこのワークデイ・ウイナーのシリーズは完結するの。そしたら、次の楽しいことにとりかかれるわ！

Roasted Eggplant & Shrimp Pasta
ロースト・エッグプラントとシュリンプのパスタ

Ingredients:【材料】

2 large eggplants, sliced into bite size pieces　なす大　２本（一口サイズにスライスしておく）
Olive oil　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　オリーブオイル
1/2 onion, chopped　　　　　　　　　　 　　　　　　 たまねぎ　切っておく
2 cloves garlic, chopped　　　　　　　　　 　　　　　にんにく　２かけ　みじん切り
1 cup fresh shrimp, cooked　　　　　　　　　　　　えび　カップで２５０ｃｃ分　茹でておく
4-5 fresh sweet basil, sliced 　　　　　　　　　　　スイートバジル　４～５枚　スライスしておく
1-2 sprigs fresh parsley or oregano (optional)　　お好みでパセリかオレガノ　１～２枝
2 pounds of cooked pasta (choose your favorite)　茹でたパスタ　９００ｇ（好きなパスタを使ってね）
Red wine vinegar　　　　　　　　　　　　　　　　　　　赤ワイン・ビネガー
1 cup fresh tomato, diced or sliced　　　　　　　 トマトを角切りかスライスしたもの２５０ｃｃ分
Red pepper flakes　　　　　　　　　　　　　 　　　　　赤唐辛子のフレーク　少々
Salt & black Pepper　　　　　　　　　　　　　 　　　　しお・こしょう少々

Directions:【作り方】

Preheat oven to 400 degrees
オーブンは約200℃に予熱しておく

1. In a bowl add 1 tablespoon of olive oil and pour in eggplant pieces, toss and coat evenly.
　ボールに大さじ１のオリーブオイルとカットしたナスを入れて、トスして全体を油でコートする。

2. Place eggplant in a shallow baking dish, single layer, bake for 25 minutes or until soft
　ナスを浅い焼き皿に移し、オーブンで２５分か柔らかくなるまで焼く。

3. Boil pasta, according to directions, drain with cool water and set aside.
　パスタをパッケージの指示どおりに茹でて、冷水で洗って水気を切っておいておく。

4. Heat in large skillet, 1 tablespoon of olive oil in medium heat. Once hot, add onions, saute until slightly brown. Add garlic, cook for another minute.
　大きなフライパンを火（中火）にかけ、大さじ１のオリーブオイルを熱する。厚くなったところで、たまねぎを加え薄い茶色になるまでソテーする。にんにくを加えてもう少し炒める。

5. Add a splash of vinegar, mix, then add shrimp. Cook for about 1 minute, add fresh tomatoes, mix.
　赤ワインビネガーを数滴加えて混ぜ、エビを入れる。１分くらい加熱した後、トマトを加えて混ぜる。

6. Add a sprinkle of red pepper flakes, basil, and parsley/oregano. Simmer at a low heat for 2 minutes. Add eggplant, sprinkle salt and pepper.  Toss everything evenly, add pasta and serve.
　赤唐辛子のフレークをふりかけ、バジルとお好みでパセリ・オレガノを加える。弱火にして２分煮る。ナスを加え、塩こしょうで味を整える。全体をトスして絡めた後、パスタを加えて　食卓へ＾＾

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