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今日はジャッキーさんがシェアしてくれるレシピは、アメリカン・チャイニーズな野菜炒め。カシューナッツの香ばしさが効いてます。中華の炒め物は結構難しいけど、この方法でつくれば、あんまりお肉も硬くならないで上手にできるんでは？？ 出来たてもおいしいんだけど、残しておいて、お弁当にも持っていけるひと皿ですよ。

I once enjoyed a dish that was absolutely delicious and full of Asian flavors. Unfortunately this restaurant went out of business along with my favorite menu selection!  So I knew the next step was to come up with my own recipe that will satisfy my craving for spicy cashew chicken.  I love the smokey crunch of the charred cashews and my mouth waters every time I take a bite of all those perfectly cooked vegetables.

アジアン・フレーバーたっぷりのすっごくおいしい料理を食べたことがあるの。残念なことに、そのレストランは、もうそのメニューをやめてしまったんだけどね。だから、自分で作ってしまわなきゃいけなくなったの。そう、みんなが知っているとおり、「ジャッキー・オリジナル」を加えて！
カリカリでいい香りのするカシューナッツって大好き。野菜と一緒に炒めたときの香りを思い出しただけで、涎がでてきそうよね。絶対おいしい！　今度はあなたが判断してね。この料理ってあなたもスキだと思わない？　さぁ作ってみて、あなたの結果を教えてね。

Spicy Cashew Chicken with Sauteed Vegetables
スパイシー・カシューチキンと野菜の炒め物

Ingredients:【材料】

2-3 chicken breast, boneless & skinless, cooked or grilled then diced
とりむね肉、（骨なし、皮なし）事前に炒めるか、グリルして細かく切っておく。

Chicken broth, you need about 4-5 tablespoons チキンのブイヨン　大さじ４～５くらい
1 teaspoon cornstarch 　　　　　　　　　　　　　　　　コーンスターチ　大さじ１
3 tablespoons cooking oil 　　　　　　　　　　　　　　調理用油　大さじ３
1/2-3/4 cups cashew nuts 　　　　　　　　　　　　　 カシューナッツ　カップで120cc～180cc分
Dried red pepper flakes 　　　　　　　　　　　　　　　トウガラシのフレーク　少々（お好みの量）

1/2- 1 pound your favorite mushrooms, sliced 　お好きな種類のきのこ類　220g～450g
1 medium onion, sliced in wedges　　　　　　　　　　たまねぎ　中1個　くし型に切っておく
1/2 teaspoon salt 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　塩　小さじ1/2
3/4 teaspoon Asian sesame oil 　　　　　　　　　　　ごま油　小さじ3/4
3 cloves garlic, minced 　　　　　　　　　　　　　　　　にんにく　３かけ　みじん切り
1 pound broccoli, thick stems removed, tops cut into small florets (about 1 quart)　ブロッコリー　450g　太い茎は取り除き　房を一口大に切り分けておく
3 med. size carrots, peeled and cut 　　　　　　　　にんじん　中３本（訳者注：アメリカサイズのにんじんなので日本のものだと多分１本くらい）皮をむいて切っておく
8 oz. fresh snow peas or one 6 oz. pkg. frozen, thawed　絹さやえんどう　200ｇ　冷凍のものは170ｇ解凍しておく
1 medium pepper, sliced (green, red, or yellow)　　　ピーマン中１個（緑、赤、黄色お好みで）スライスしておく。
5-6 green beans, cut in half 　　　　　　　　　　　　　　いんげん５～６本　半分に切っておく
2 tablespoon soy sauce　　　　　　　　　　　　　　　　　しょうゆ　大さじ２
1 1/4 teaspoon oyster sauce (optional)　　　　　　　（お好みで）オイスター・ソース　大さじ１と1/4
1 tablespoon sesame seeds 　　　　　　　　　　　　　　ごま　大さじ１

Directions:【作り方】
1. In a small bowl, combine 1 tablespoon of the broth with the cornstarch, set aside.
ボールにブイヨン大さじ1とコーンスターチをといておきます。

2. In a large nonstick frying pan/skillet, heat 1/2 tablespoon of the cooking oil over moderately high heat. Add the cashews; cook, stirring, until starting to char or very dark in color, 1 to 2 minutes. Transfer the nuts to a medium bowl and add a pinch of red-pepper flakes light mix. Set aside.
フライパンを強火にかけ大さじ1/2の油を熱して、カシューナッツを加え、しっかり色がつくまで１～２分炒めます。ナッツを別の皿などに移し赤唐辛子のフレークをひとつまみ加えて軽く混ぜます。

3. In the same cooking pan, heat 1 tablespoon of the cooking oil over moderately high heat.
同じフライパンに、油を大さじ１加えて強火にかけます。

4. Add the mushrooms and onions, 1/4 teaspoon of the salt and cook, stirring occasionally, until onions are golden brown, about 3-4 minutes.
Transfer onions and mushroom to the bowl with the cashews, lightly mix together. Set aside.
きのことたまねぎ、しお小さじ1/4を加え、よく混ぜながらたまねぎに色がつくまで３～４分炒めます。出来たものはカシューナッツの所に移して軽く混ぜ合わせます。

5. Back to cooking pan, heat the remaining 1-1/2 tablespoons of cooking oil over moderately high heat. Add garlic; cook, stirring, about 30 seconds then add carrots, snow peas, green beans, pepper slices, and broccoli, cook and stir for 2-3 minutes or until vegetables are tender.
同じフライパンに戻って、残りの油大さじ１と1/２を入れ強火にかけます。にんにくを香りが出るまで約３０秒くらい炒めた後、にんじん、絹さや、インゲン、ピーマン、ブロッコリーを入れて２～３分野菜に火をとおします。

6. Return chicken to skillet along with cashews onions and mushrooms mixtures, mix lightly.
鶏肉（事前に調理済み）をフライパンに加え、カシューナッツとたまねぎ、マッシュルームも戻し軽くひと混ぜします。

7. Stir in the remaining ingredients; 2 tablespoons chicken broth and 1/4 teaspoon salt, 1/4 teaspoon red-pepper flakes, and soy sauces; cook.
残りの材料：大さじ２のチキンブイヨン、しお小さじ1/4、トウガラシのフレーク小さじ1/4、しょう油、（オイスターソース）を加え味を整えます。

8. Stir the cornstarch mixture, add it to the pan, and bring to a boil.
といたコーンスターチを加えて、いったん沸騰させます。

9. Stirring and folding constantly, until mixture boils and thickens.
Sprinkle sesame seeds. Taste and add any necessary flavors.
まぜながらそして上下を返すように、とろみがつくまで炒めます。　とろみがついたらごまをふります。ここで味見をして必要なら加えてください。

10. Remove from heat; serve over hot fresh rice. (Makes great leftovers for next day lunch or snack!)
火からおろします。熱々炊き立てのごはんと一緒にどうぞ。（残ったものは、次の日のランチにしてもおいしいわよ）