Mikan Sponge Cake みかんのスポンジ・ケーキ

Info

Soft, moist, tangy and delicious! The aroma and presentation of this cake is simply wonderful!
やわらかくってしっとり、みかんの香りのおいしいスイーツはいかが？簡単焼くだけのシトラス風味のこのケーキを一言で表すとすれば、「ワンダフル」！

Jackie’s Kitchen Talk - Mikans, Mandarin Oranges or Tangerines are all in the same family; it just depends what part of the world they are harvested in.
ジャッキーのキッチン・トーク　・・・「みかん」、「マンダリン・オレンジ」、「タンジェリン」は同じ種類のかんきつ類。どこの国でできるかっていう違いだけなの

Mikan Sponge Cake　　

みかんのスポンジ・ケーキ

Ingredients:
2 cups flour
4 tsp baking powder
1/2 tsp salt
1 1/2 cup sugar
1/2 cup vegetable oil
6 large eggs, separate egg white and yolk
2 Tbs finely grated mikan (tangerineor orange) zest
1/2 cup fresh squeeze juice (from the tangerines or oranges) about 6-8 mikans or 2-3 oranges
1/2 cup (80g) peeled mikans/tangerines/oranges slices
1/4 tsp cream of tarter or add a dash of lemon juice (optional)
Pineapple Whipped Cream filling (recipe below)

Ingredients:【材料】
・小麦粉　　　カップで４８０ｃｃ分（約１９９ｇ）
・ベーキング・パウダー　小さじ４
・塩　　　　　　　　　　小さじ１／２
・砂糖　　　　　　　カップで３６０ｃｃ分（約２８０ｇ）
・植物油　　　　　カップで１２０ｃ分
・たまご　　　　　　大６個　黄身と白身は分けておく
・細かくおろしたみかんの皮　大さじ２
・みかんの絞り汁　１２０ｃｃ　（みかん約６～８個分／オレンジで２～３個分）
・皮をむいたみかん　８０ｇ（タンジェリンやオレンジのスライスでも　可）
・（お好みで）クリーム・オブ・タータ（酒石酸）小さじ１／４　又はレモンの絞り汁　少々
・パイナップル・シトラス・クリーム（作り方は下にあります）　適量

Directions:【作り方】
1. Preheat oven to 325 degrees. In a large mixing bowl wisk together flour, baking powder, salt, and 1 cup of sugar
　　オーブンは160Cに予熱する。大きなボールで小麦粉、ベーキング・パウダー、塩、砂糖２４０ｃｃ分を合わせて混ぜておく。

2. Make a well or a hole in the middle of your flour mixture.
　　この粉の材料の中央にくぼみを作る。

3. Add oil, egg yolks, mikan zest and 1/2 cup of mikan juice ; whisk or beat batter until creamy smooth.
　　植物油、卵黄、みかんの皮をすりおろしたもの、みかんの絞り汁を加え、生地がクリーミーでスムーズになるまで泡だて器で混ぜる。

Add mikans or tangerines, mix for 30 seconds.
そこにみかんを加え３０秒混ぜる。

4. In a medium bowl, add egg whites and cream of tarter whipp until soft peaks form (3-4 minutes)
　　中くらいのボールに卵白、クリーム・オブ・タータを入れ角が立つくらいまで（使用する道具にもよるが約３～４分）あわ立てる。

5. Gradually add sugar a 1 Tablespoon at a time, continue to whip.
　　砂糖を大さじ１くらいずつ加えながらホイップを続ける。

6. Using a rubber spatula, gently pour into larger batter until combined. Add grates zest or peel. Do not over mix.
　　ゴム製のへらを使って、３の生地の中に混ぜ込んでいく。さらにみかんの皮を加える。このとき混ぜすぎないように注意する。

7. Pour into a 10 inch angel-food cake pan, or bundt cake pan or mini cake molds. Grease cake pans with plenty of butter
　　２５ｃｍサイズのエンジェル・フード・ケーキ・パン（焼き型）、クグロフの型、ミニ・ケーキ・パンに生地を流し込む。型には事前にバターをしっかり塗っておくこと。

Mikan batter pan

8. Bake until tooth pick comes out clean, depending which cake pan you use. 50-60 minutes for large cake pans/mini pan about 25 minutes. See pan baking instructions.
　　どの型を使用するかによって焼き時間は異なるので、爪楊枝などを中心にさして抜いたとき何もついてこなくなるまで焼いてください。大きな型だと約５０～６０分、小さな型だと約２５分くらいです。焼き型に付属の説明書をご覧下さい。

Completely cooled I cut each cake in the middle and filling it with cream.
Sprinkle some powder sugar and coconut flakes on top, enjoy!
完全に冷ました後中心で横半分に切ってクリームを塗ります。
仕上げにパウダー・シュガーと（あれば）ココナッツ・ロングを振りかけて出来上がり！

Pineapple Citrus Cream (serve as a topping or fill in the middle)
パイナップル・シトラス・クリーム (作り方の説明のように中心に入れても、上にトッピングしてもOKよ)

Ingredients:
3-4 Tbs pineapple juice or crushed pineapple with juice works great!
1/2 tsp finely grated orange or mikan zest
1 tsp vanilla
2 Tbs sugar
1 cup whipping cream (1 pint) (substitute 1 cup Cool Whip)

Ingredients:【材料】
パイナップル・ジュース　又はクラッシュのパイナップルの缶詰を汁ごともいいわ　大さじ３～４
細かくおろしたオレンジ又はみかんの皮　小さじ１／２
バニラエッセンス　小さじ１
砂糖　　　　　　　　大さじ２
ホイップクリーム　２４０ｃｃ　

Directions【作り方】
Mix pineapple juice, vanilla, zest and 1 tablspoon of sugar into a small bowl, blend the ingredients thoroughly.
ボールでパイナップル・ジュースと、バニラエッセンス、皮をすりおろしたものと砂糖大さじ１を材料がなじむまでしっかり混ぜます。

Beat or whisk whipping cream into creamy soft peaks, add additional 1 Tbs of sugar. Do not over mix.
ホイップ・クリームを角が立つまでホイップしたら、砂糖大さじ１を加えます。混ぜすぎないように注意してね。

Slowly fold in crushed pineapple liquid. Chill until cake is cooled completely.
その後、最初に作ったパイナップルの液を混ぜ込みます。ケーキが完全に冷めるまで、冷蔵庫で冷やしておく。