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Start the season with a little sweetness. These cookies have an interesting combination of ingredients, but the taste is simply wonderful! Thank you “Eating Well” for sharing this healthy and unique recipe with me!

クリスマス・シーズンを小さなあまいものでスタートしましょう。このクッキーは素材の美味しさの組み合わせが絶妙でワンダフルなの！
ヘルシーでユニークなこのクッキーを私と一緒にいっぱい食べてくれたらうれしいわ！

Honey & Lemon Cookies

4 tablespoons unsalted butter, softened
1/4 cup light olive oil
1/3 cup sugar
1/3 cup honey
1 large egg
1/4 teaspoon lemon extract or 1/8 teaspoon lemon oil
1/4 teaspoon vanilla
Finely grated zest of 2 lemons
1 cup all-purpose flour
1/2 cup whole-wheat flour (or more all purpose flour)
2 tablespoons cornstarch (substitute potato cornstarch)
3/4 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon salt

Icing
1/2 cup packed powder sugar
1 teaspoon honey
1 teaspoon freshly grated lemon zest
1-2 tablespoons lemon juice
Colored sprinkles or cinnamon for decoration (optional)

Ingredients：【材料】
無塩バター　　・・・・　 大さじ４　室温にしてやわらかくしておく
ライト・オリーブオイル　６０ｃｃ
砂糖　　　 　 ・・・・　カップで８０ｃｃ分
はちみつ　　　 ・・・・　８０ｃｃ
卵　　　　　　 ・・・・　大１個
レモンの絞り汁 ・・小さじ１/４又はレモンオイル小さじ１/８
バニラエッセンス・・・・　小さじ１／４
レモンの皮をおろしたもの・・・　レモン２個分
中力粉　　　　　・・・・　カップで２４０ｃｃ分（約９９ｇ）
全粒粉　・・・　カップで１２０ｃｃ分（約６５ｇ）（若しくは全部中力粉でも可）
コーンスターチ ・・・・　大さじ２ (片栗粉でも代用可)
ベーキングパウダー　小さじ３/４
塩　　　　　　　 ・・・・　小さじ１/２
Icingアイシングの材料
パウダーシュガー　カップで１２０ｃｃ分　押し付け気味に計量してください。
はちみつ　　　　小さじ１
レモンの皮をすりおろしたもの　小さじ１
レモン果汁　　　大さじ１～２
（お好みで）デコレーション用の色つきのアラザンやシナモン

Directions：【作り方】

1. Position racks in the middle of the oven; preheat oven to 375°F. Line baking sheets with parchment paper or a nonstick baking cookie sheet.
　　ラックはオーブンの中段です。オーブンは１９０℃に予熱しておきます。クッキング・ペーパー天板に敷くか、ひっつかないタイプの天板を用意しておきます。

2. Beat butter, oil, sugar, honey, egg, lemon extract (or lemon oil), vanilla and zest from 2 lemons in a large bowl with an electric mixer on medium speed until light-colored and well combined.
　バターを泡だて器で混ぜ、次にオイル、砂糖、はちみつ、レモンの絞り汁（又はレモンオイル）、バニラエッセンス、おろしたレモンの皮も混ぜていきます。電動のミキサー（上写真）の場合は中速で白っぽくなるまでよく撹拌します。

3. Whisk all-purpose flour, whole-wheat flour, cornstarch, baking powder and salt in a medium bowl until combined.  Add the dry ingredients to the butter mixture; mix on low speed to combine.  Using an oiled tablespoon measure, drop 12 spoonfuls of dough onto baking sheet.
　中力粉、全粒粉、コーンスターチ、ベーキングパウダー、塩はボールの中で完全に混ざるまで泡だて器などでよく混ぜておきます。この乾いた粉の材料の中に先ほどのバターを混ぜたものを加えます。機械を使う場合は低速にして混ぜてください。油を塗った計量用の大さじを使い、１２個の山盛り大さじ１の生地をボール状にすくって用意した天板に並べます。

4. Bake until the cookies look dry on top and the edges are beginning to turn golden, 9 to 11 minutes. (For softer cookies, watch carefully and don’t overcook.) Cool cookies on the baking sheet on a wire rack until completely cool.
　クッキーの表面が乾いて見えるくらいになり、周辺がキツネ色になるくらいまで、９～１１分焼きます。（やわらかいクッキーにするために、焼いている間は気をつけてみていてください。焼過ぎないようにしてね。）焼きあがったクッキーはそのまま天板に置いておくか、ワイヤーラックの上で完全に冷まします。

5. When the cookies are cool, make the icing – beat confectioners’ sugar, honey, 1 teaspoon lemon zest in a small bowl with enough lemon juice to make a desired drizzling consistency.
　クッキーが完全に冷めたら、アイシングを作ります。ボールに粉砂糖、はちみつ、レモンの皮を入れ泡だて器で混ぜます。レモン果汁で調整しながらお好みの硬さになるまで混ぜましょう。

6. Spoon into a small sealable plastic bag and cut a tiny hole in the corner of the bag. Pipe or drizzle the icing in concentric circles or zigzags onto the cooled cookies.  Add tiny colored sprinkles for a sparkle effect
　中身の見えるような小さめのビニール袋にアイシングをいれ、隅を切り取って小さな穴を開けます。アイシングを写真のような同心円上に、又はジグザグに模様を描きながらクッキーの上にふりかけます。お好みで、色付のアラザンやスプリンクルを振ると更にかわいらしくなるわ。

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