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It’s that time of year and my Japanese friends ask if I am planning to cook a turkey this year.  To be honest…I can’t remember the last time I cooked turkey.  Living in Japan, buying a turkey can be very challenging. My Japanese friends are intrigued with the idea of cooking such a large bird! Turkey is prepared in many ways throughout America, and a long time ago I recall a terrific flavorful recipe that made my mouth water.   The secret ingredient was Grand Marnier, an orange-based liquor.  This marinade sauce is incredibly tasty; especially on poultry…and the longer it cooks the richer the sauce. 

この時期になると日本のお友達に今年はターキーを料理するつもりなのかってきかれるの。正直に言えば、最後に料理をしたのは、それがいつだったのか思い出せないくらいずっと前ね。日本にいるとターキーを買うのって難しいわよね。だけど私の友達はこの大きな鳥の料理のアイデアに興味津々！ターキーはアメリカ中にいろんな料理方法があるわ。ずっと前の、本当に考えるだけでも涎でてきちゃいそうなレシピを一生懸命思い出したわよ。このレシピを美味しくする秘密はグラン・マルニエ・・・ブランデー・ベースのオレンジリジュールよ。これを加えたマリネ・ソースはとーーーっても味わい深いの。特に鶏やターキーなどのとり類のお料理にはぴったり。長く調理時間をかければ、それだけソースもリッチになるわ。

Roasted Turkey with Grand Marnier Sauce

 ローストターキー　グラン・マルニエ・ソース添え

  

Ingredients

1 (8-10 lb.) turkey or a large whole chicken (if you’re preparing a chicken please adjust measurements to smaller poportions) 
1/4-1/2 Cup Grand Marnier liqueur (or an orange based liquor, brandy or Contreau)
1/2 cup olive oil or melted butter (it’s a matter of taste)
2 tablespoons chives, finely chopped
1 tablespoon dried rosemary
 2 tablespoons fresh lemon juice
Salt & pepper  

【材料】
・  ターキー１羽分（約３．６ｋｇ～４．５ｋｇ）若しくは大きなサイズのチキン（ホール）１羽分（もしチキンで準備される場合は調味料の分量を重量によって減らしてください）
・  グラン・マルニエ（若しくはオレンジ・ベースのリキュール、ブランデー、又はコアントロ）　　　　　　 ・・・60cc～120cc
・  オリーブオイル又は溶かしバター　・・・120cc（どちらを選ぶかで味が変わります）
・  チャイブ（細かくみじん切りしたもの）・・・大さじ２
・  ローズマリー（乾燥）　　　　　　　　　　・・・大さじ１
・  レモン果汁　　　　　　　　　　　　　　 　・・・大さじ２
・  しお／こしょう　　　　　　　　　　　　　　・・・適量

 

Directions【作り方】

(Follow the same steps if you are using a whole chicken; however keep in mind the weight and temperature for proper cooking)
（以下はチキンを使った場合でも同じ調理方法を使用します。ただし、重量によって焼きあがりの温度の調整が必要になります。）

1. If turkey is frozen, thaw overnight in refrigerator or in cold water.
　　冷凍のターキーを購入した場合は、一晩冷蔵庫か冷たい水につけて解凍します。

2. Preheat oven to 325F (165C).   Remove plastic wrapping on turkey.  Remove neck and giblets from body cavity.
　　オーブンを摂氏１６５度に予熱しておく。ターキーを包んであるプラスチックのフィルムやラップをはがす。首、内臓、を取り除いておきます。

3. Rinse the entire turkey/chicken, thoroughly.  Rub plenty of salt and pepper inside and on outer skin
　　ターキー（若しくはチキン）を洗ってゆすいでおきます。内臓側と外の皮の部分に、たっぷりのしおとこしょうをすり込みます。

4. Loosely stuff neck and body cavity with stuffing, fold neck flap skin under turkey (optional).  
　　首と内臓を取り除いた空洞に少なめにつめものをつめて、首の部分はターキーの腹側に折って置きます。（これはオプションです。）

5. Pull the wings back and place the tips under the turkey.   Tie legs together and place turkey breast side up in large roasting pan.
　　手羽の部分を後ろへ引っ張り先をターキーの腹側におきます。足の部分は両側を一緒にしばります。胸の部分を上にして天板に置きます。

6. Whisk together liqueur, oil, chives, lemon juice, and 2 teaspoons salt. Brush mixture over entire surface of turkey. Insert a meat thermometer into thickest part of thigh without touching the bone.
　　リキュール、オイル、チャイブ、レモンジュースとしお小さじ２を泡だて器で混ぜます。この液をターキーの表面全体に、はけで塗っていきます。温度計を一番厚い部分に骨に当たらないように差し込んでおきます。

7. Cook turkey, basting occasionally, for about 3-4 hours or until the thermometer registers 180F (80C) for a Turkey and 160°F  for a chicken (breast area)
　　オーブンでターキーを焼きます。ときどき焼く過程で染み出す肉汁をかけながら約３～４時間、差し込んだ温度計が摂氏８０度になるまで（チキンの場合は摂氏７１度）になるまで焼きます。（胸の部分です）

8. During last half hour, loosely tent turkey with aluminum foil to prevent skin from becoming too brown.   Let turkey stand for 15 minutes and then remove stuffing.
　　最後の３０分は、ターキーの上の部分を焼き過ぎないようにアルミホイルでゆるめにカバーします。焼きあがったらそのまま１５分程度おいてから、詰め物をした場合は詰めたものを取り出します。

9. Carve each breast, pull off the thighs, cut off the wings and arrange on a large platter.  Pour the Grand Marnier drippings into a gravy boat and serve with a smile!
　　むね肉の部分はそいで、手羽先の部分は引き抜きます。手羽元は切り取り大皿に盛ります。グラン・マルニエのディッピングをグレービー・ボート（ソースを入れる舟形の器）に入れて笑顔で食卓へ！

  

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