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Salads are great and there are so many recipes to choose from.  Today I decided to try a different kind of salad; without any lettuce.  This mixture was a refreshing alternative and very simple to make.  For the salad dressing, you can top it with your favorite style or make something from scratch (see my dressing below).    Regardless, you are going to be pleasantly surprised with it’s bold flavors – plus it’s very good for you!

サラダはすばらしいわね。そして星の数ほどレシピがあるわ。
今日はレタスを使わない、ちょっといつもと違うサラダを作ってみたの。簡単だし、定番以外のサラダは雰囲気が変わっていいわよ。ドレッシングにはお好みのものを使ってもいいし、下にある私のお手製を試してみるのもオススメよ。ブロッコリのおいしいフレーバーに嬉しい驚きがあると思うわ。プラス身体にもとってもいいしね！

Jackie’s Kitchen Talk: Did you know that broccoli is part of the cabbage family?  It is usually available fresh all year long; it’s easy to cook; and it’s high in vitamins A, C, and iron. 

ジャッキーのキッチン・トーク：ブロッコリーってキャベツの変種（アブラナ科）だって知ってた？たいていどこのスーパーでも一年中手に入るわよね。調理が簡単でビタミンA、Cそれから鉄分がとっても豊富なのよ。

Broccoli & Cherry Tomato Salad    ブロッコリとミニトマトのサラダ

Ingredients
1 bunch of broccoli (fresh or frozen)
10-15 red cherry tomaotes
1 small red or white onion, chopped

Salad dressing
2 cloves garlic, minced
4 anchovy fillets, finely chopped (optional, but it adds a flavorful salty taste to the dressing)
1/4 cup extra olive oil, you may need to add a little more
1 tablespoon Dijon mustard
1/4 cup quality red wine vinegar
1/4 tsp salt
1/4 tsp fresh black pepper
1/4 cup fresh Italian parsley or 1 tablespoon dried
Parmesan, shredded and grated (optional)

【材料】
・ブロッコリ　１株 (生でも冷凍でも可)
・ミニトマト　１０～１５個
・赤又は白の玉ねぎ小１個 きざんでおく

<ドレッシング>
・にんにく　・・・２かけ、みじん切り
・アンチョビ ・・・　４枚、みじん切り (これはお好みでどうぞ。だけど入れると風味と塩味がプラスされてでドレッシングがおいしくなるわ)
・EVオリーブオイル　 ・・・６０ｃｃ　（もう少し必要になるかもしれません）
・ディジョン・マスタード・・大さじ１
・赤ワイン・ビネガー  ・・・６０ｃｃ
・塩　　　　　　　  　・・・小さじ１/4
・ブラック・ペパー    ・・・小さじ1/4
・イタリアン・パセリ（みじん切り）・・生の場合はカップで６０ｃｃラインまで、ドライの場合は大さじ１
・お好みでパルメザンチーズをおろしたもの　適量

Directions：【作り方】

Wash and cut broccoli into bit size pieces
ブロッコリは洗って、一口大にカットしておく。

Steam broccoli until tender. Cool in the refridgerator
やわらかくなるまで茹でる。茹でた後は冷蔵庫で冷やしておく。

In a small bowl mix salad dressing ingredients, whisk well. Taste, add needed flavors to your liking.
小さめのボールでドレッシングの材料を全てあわせて泡だて器でよく混ぜておく。味をチェックして必要であればお好みに応じて味を調整してくださいね。

In a large bowl mix tomatoes and onions together, and chilled broccoli.
大きめのボールにトマト、たまねぎ、冷えたブロッコリを入れて混ぜておきます。

Pour dressing a little at a time over the salad mixture.  Sprinkle cheese on top.
上からドレッシングを全体にいきわたるように少しずつかけます。最後にお好みでチーズをふりかけてどうぞ♪

 

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